Entre Tachos e Pedras: Bife da Vazia Angus com Massada de Tomate e Cogumelos, por Luís Santos, no Infocul.pt
Cozinhar sempre foi mais do que uma necessidade — é um gosto assumido. Gosto de estar na cozinha, de experimentar, de ajustar receitas e, acima de tudo, de comer bem. Esta nova rubrica nasce exatamente daí: do prazer pela comida e da vontade de trazer algo diferente ao infocul.pt, num registo mais descontraído, mas sempre com respeito pela boa escrita e pelo bom gosto.
Pelo caminho, a vida decidiu acrescentar um pequeno desafio: uma pedra na vesícula, com remoção prevista para junho. Nada de dramático, mas suficiente para obrigar a algumas adaptações na cozinha. Fritos e excessos ficam em pausa, criatividade entra em jogo.
As receitas que aqui vão aparecer não são dietas disfarçadas nem experiências sem sabor. São pratos pensados para continuar a dar prazer à mesa, por vezes adaptados, outras vezes não — sempre honestos e com espaço para algum humor. Porque cozinhar bem também é saber contornar obstáculos, mesmo quando eles aparecem onde menos esperamos.
Começamos com um prato simples, reconfortante e cheio de carácter: Bife da Vazia Angus com Massada de Tomate e Cogumelos.
Ingredientes:
– Talho
Bife da vazia Angus
– Mercearia / Secos
Massa cotovelos
Concentrado de tomate
Mostarda
Amido de milho
Bebida vegetal de coco sem açúcar
– Frutaria
Chalota
Tomate cherry
Cogumelos
Alho
Malagueta
Tomilho
– Especiarias e Temperos
Sal
Pimenta preta
Noz-moscada
Anis estrelado
– Laticínios e Gorduras
Azeite
Manteiga
Para a massa:
Cozer a massa em água abundante temperada com sal, retirando-a cerca de dois minutos antes do tempo indicado na embalagem. Escorrer e reservar parte da água da cozedura.
Num wok, refogar a chalota num fio de azeite. Quando estiver translúcida, juntar os cogumelos e saltear em lume alto. Temperar com sal, pimenta preta, um pouco de mostarda e meia malagueta sem sementes.
Adicionar o concentrado de tomate, baixar ligeiramente o lume e juntar o tomate cherry cortado ao meio. Deixar cozinhar alguns minutos, até os tomates começarem a desfazer-se.
Juntar o molho, envolver bem e deixar apurar até ganhar alguma cremosidade. Acrescentar a massa e um pouco da água da cozedura até atingir a textura desejada. Retificar temperos e reservar.
Para o molho:
Num recipiente, misturar 200 ml de bebida vegetal de coco com 1 colher de sopa de amido de milho. Juntar alguns cogumelos já cozinhados e triturar tudo com a varinha mágica.
Temperar com pimenta preta, noz-moscada e um toque de anis estrelado. Este molho substitui o tradicional béchamel, mantendo cremosidade mas com uma abordagem mais leve.
O bife:
Aquecer bem uma frigideira — o teste é simples: se aguentarmos a mão a cerca de 20 cm durante cinco segundos, está pronta.
Temperar o bife apenas com sal e pimenta e grelhar. Para um ponto médio, cerca de 4 minutos de cada lado.
Nota pessoal: para quem não tem restrições, nos últimos minutos pode juntar manteiga, alho e tomilho, regando a carne para um sabor mais intenso. No meu caso, fiquei-me pelo essencial — e resultou igualmente bem.
Retirar o bife, deixar repousar cerca de 5 minutos antes de cortar e servir com a massada.
Entre tachos e pedras, seguimos à mesa.
