Vítor Matos tem um novo restaurante no Porto, desta vez dedicado à cozinha italiana. Aberto desde o verão no hotel boutique LENSCAPE Coterie, o Cucina di Toscani é apresentado, em comunicado de imprensa, como o primeiro projeto do chef nesta gastronomia, com uma carta que reúne massas, pizzas, risotos e receitas de carne e peixe.
O restaurante privilegia ingredientes de origem italiana e um serviço que se estende por diferentes momentos do dia. À proposta habitual juntam-se menus especiais para a Consoada e para a passagem de ano, com preços de 98 e 185 euros por pessoa, respetivamente, sem bebidas.
“Receitas originais, sem adaptações”
No centro do conceito está a ligação de Vítor Matos à gastronomia italiana, alimentada por viagens a diferentes regiões e pelo contacto com as suas trattorias. Segundo o comunicado, o chef pretende recuperar o conforto e a partilha associados a essas experiências.
“A comida italiana faz parte do meu imaginário desde sempre. Com o Cucina di Toscani, quisemos criar um restaurante que respeita verdadeiramente as suas raízes, desde a seleção dos ingredientes às receitas originais, sem adaptações. É um convite a viajar por Itália à mesa, num ambiente descontraído, onde a simplicidade e a qualidade falam mais alto e o conforto é sempre transversal, tanto no que comemos como na forma como o fazemos”, afirma Vítor Matos, citado na nota de imprensa.
A carta acompanha as estações e prevê alterações ao longo do ano. Queijos, charcutaria, trufas e massa seca estão entre os produtos provenientes de Itália, enquanto as focaccias são preparadas na casa e a massa de pizza passa por uma fermentação de 24 horas.
Das tábuas para partilhar ao ossobuco com puré de trufa
As entradas incluem tábuas de queijos com Parmigiano Reggiano de 12 meses, Taleggio, Gorgonzola e Ricotta. Na charcutaria, a seleção anunciada reúne presunto de Parma de 12 meses, Pancetta, Mortadella Napoli, Bresaola e Pepperoni.
As pizzas estão disponíveis durante todo o dia, para além dos horários de almoço e jantar. Entre as propostas encontram-se a Napoletana, a Frutti di Mare e a Toscani, esta última com Pepperoni e Peperoncini, descrita como ligeiramente picante.
Nas massas, há Carbonara, Linguini Nero di Seppia com camarão e uma proposta com trufas e cogumelos. O risoto à milanesa, com açafrão e folha de ouro, junta-se a pratos como o filete de robalo com creme de tomate assado e o ossobuco com puré de trufa e cebola pérola.
Para terminar, o tiramisù surge na versão clássica ou com finalizações de avelã, pistácio, matcha, limão e framboesa. Segundo a informação divulgada, os vinhos servidos são também de origem italiana.
A fotografia de Oliviero Toscani dá nome e identidade ao espaço
O Cucina di Toscani partilha com o LENSCAPE Coterie uma ligação à fotografia. O nome homenageia Oliviero Toscani e recupera, de acordo com o comunicado, a memória de uma campanha da Benetton que trouxe o fotógrafo italiano a Portugal para fotografar burras mirandesas.
Essa referência prolonga-se no interior, onde está exposta a fotografia de uma burra mirandesa apadrinhada pela equipa do hotel.
O projeto de interiores, assinado pela designer Isabel Sá Nogueira, trabalha igualmente essa relação com a imagem. O vidro colorido no teto procura evocar os filtros de uma máquina fotográfica, enquanto os espelhos côncavos e convexos exploram diferentes perspetivas e enquadramentos.
O forno de pizzas fica à vista, acompanhado por uma máquina clássica de cortar charcutaria. O pequeno-almoço é servido entre as 7h30 e as 11h, num conceito que permite prolongar a utilização do espaço pelas restantes refeições.
Existe ainda uma pequena área de venda de produtos, onde os hóspedes podem adquirir ingredientes utilizados no restaurante, incluindo azeite e polpa de tomate.
Consoada italiana com bacalhau e sobremesas de Natal
Para 24 de dezembro, às 19h, o Cucina di Toscani preparou um menu de Consoada que cruza a proposta italiana do restaurante com elementos associados à mesa natalícia portuguesa.
A refeição começa com pesto rosso, charcutaria, queijos, focaccia e pizza bianca. Seguem-se Stuzzicarelli com trufa negra e tortellini em caldo de rabo de boi, antes do bacalhau com polenta cremosa de tomate e manjericão.
O final é servido em formato de buffet, com sobremesas tradicionais de Natal para partilhar.
O preço é de 98 euros por pessoa, sem bebidas. O menu indica a disponibilidade de alternativas para restrições alimentares e exige reserva com pagamento antecipado, não reembolsável.
Réveillon com sete propostas por 185 euros
A noite de passagem de ano começa às 19h30 de 31 de dezembro. O menu abre com burrata, óleo de pesto, gel de tomate e gelado de manjericão, seguindo-se linguine com tártaro de camarão vermelho e emulsão de ouriço-do-mar.
O percurso continua com risoto de arroz Carnaroli, açafrão e folha de ouro; pescada com creme de amêijoas e puré de curgete assada; e orecchiette à carbonara com tramezzino crocante de ossobuco.
Nas sobremesas, estão anunciados panettone clássico com mascarpone, gelado de fiordilatte e limão, seguido de uma proposta identificada no menu como “Tiramisù & Champagne”.
O preço indicado é de 185 euros por pessoa, sem bebidas. Tal como na Consoada, há alternativas para restrições alimentares e a reserva é obrigatória, com pagamento antecipado não reembolsável.
